水洗是蕎麥機對蕎麥后期加工中比較重要的一環，主要目的是為了去除蕎麥表皮的皂苷，因為皂苷在加工廠被去除后，咱們買回去就不用浸泡去皂了，是為了蕎麥食用的安全性和便捷性考慮的。

那么洗的次數多了會不會導致營養流失呢？

其實洗蕎麥和洗大米是完全不同的概念收割進倉的大米經過礱谷、碾米、拋光等多個工序加工成精米，營養從被加工到了只剩5%，這剩下的營養主要是淀粉以及表面糊粉層中的少量維生素和礦物質，淘洗的時候，表面糊粉層很容易被洗掉，所以連帶的維生素和礦物質也被洗掉了，因此，大米不可過分淘洗。而蕎麥的營養都存在于蕎麥的胚芽中如果在加工過程中不破壞胚芽就算你洗100遍蕎麥的營養還是完好無損的所以說水洗對蕎麥的營養根本沒有影響。