小麥要磨面就要使用磨面機(jī)，磨面機(jī)在磨面的整個(gè)過(guò)程中所采取的制粉工藝對(duì)面粉的黑白有什么樣的影響呢？

首先，制粉要求有合理的清理工藝和設(shè)備。國(guó)內(nèi)小麥的含砂量較高，粉路過(guò)短不能將它們完全清理出來(lái)，從而混入面粉中，增加了面粉的灰分含量，影響粉色。特別對(duì)于來(lái)料加工來(lái)說(shuō)，由于部分加工點(diǎn)舍不得上比較好的磨面機(jī)清理設(shè)備，小麥在入磨前清理得不干凈，這樣研磨出來(lái)的面粉，不光不白，還牙磣。

同時(shí)，小麥水分調(diào)節(jié)是獲得制粉工藝效果的重要工藝環(huán)節(jié)，小麥籽粒皮層、糊粉層和胚乳吸水膨脹的能力及先后不同，在麥粒橫斷面的徑向方向會(huì)產(chǎn)生微量位移，從而使三者結(jié)合力削弱，易于剝刮、分離。吸水后水分不能太低，否則麥粒吸水不足，麥皮、胚孚乳不易分開，造成面粉中麩星多，粉色差。

另外，要合理配粉，注意面粉的收集，不同的提粉部位面粉的灰分、蛋白質(zhì)含量各有不同，要根據(jù)使用目的等客觀需求，按照各料流的流量及灰分等，對(duì)其進(jìn)行收集。