蕎麥研磨后分級所得的蕎麥粉的數量隨著剝刮率的改變而變化。當剝刮率在30%以下時，粗粉和細粉隨著剝刮率增加而漸增，超過此限后，大粗粒的比例逐漸減少，中粗粒增加，粗粉增加較多。

隨著剝刮率的增加，蕎麥機研磨后的分級所得的制品和蕎麥粉的質量也有很大變化。皮剝刮率在30%以下，粗粒和粗粉的變化不大。當剝刮率大于30%時，大粗粒的灰分增加，中小粗粒及面粉的灰分降低。當剝刮率大于45%時，大粗粒的灰分急劇增加，中粗粒的灰分開始增加，小粗粒的灰分開始增加，小粗粒及面粉的灰分變化不大。

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